PRODOTTI

PROSCIUTTO STAGIONATO IL NERO NATURACARNI

Codice articolo 6104 

Descrizione prodotto Ottenuto dall’accurata selezione delle cosce di suini appartenenti alla filiera IL NERO NATURACARNI  nati allevati e macellati in Italia e dall’utilizzo del sale come unico conservante. Sugnato a mano con sugna di suino mista a farina di riso.

Origine delle carni SUINO FILIERA NATURACARNI

Ingredienti LONZA di suino Italiano, sale marino italiano. SENZA CONSERVANTI AGGIUNTI

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

  • Colore Rosso tenue, grasso di colore bianco;
  • Odore Profumo intenso, tipico di prosciutto ben stagionato;
  • Sapore /Gusto Gusto dolce e delicato con retrogusto più marcato e intenso;
  • Consistenza Morbida e setosa

CARATTERISTICHE VISIVE

  • Pezzatura: Con osso: da 9 kg a 11 kg - Disossato: da 7,5 kg a 9 kg
  • Budello naturale calibro:
  • Magro/grasso (%): 85/15; Grasso di copertura non inferiore ai 15 mm e non superiore ai 30 mm
  • Macinatura:
  • Legatura:
  • Stagionatura minima: 16 mesi
  • Tipologia imballaggio Con osso: sfuso; Disossato: sottovuoto
  • Lotto: Codifica lotto L (A o B o C) - numero progressivo - anno
  • TMC - Shelf Life Sfuso: Termine minimo di conservazione “da consumarsi preferibilmente entro” mm/aaaa, Shelf life 12 mesi; Sottovuoto: Termine minimo di conservazione “da consumarsi preferibilmente entro” gg/mm/aaaa, Shelf life 6 mesi.
  • Modalità di conservazione Sfuso: conservare tra 15/18°C fino al TMC indicato in etichetta.
  • Sottovuoto: conservare tra 0/4°C fino al TMC indicato in etichetta
  • Modalità di trasporto Sfuso: max 20°C; Sottovuoto max 8°C
  • Modalità d’impiego: Il prodotto va consumato tal quale o in preparazioni gastronomiche.

Consigli per l’uso: Il prodotto non contiene glutine, lattosio e derivati del latte, pertanto è adatto al consumo da parte di bambini e/o soggetti
allergici. Per gustare al meglio il prodotto si consiglia di lasciarlo a temperatura ambiente fuori dalla confezione un’ora prima del consumo.


CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

  • STAFILOCOCHI COAGULASI + < 10 U.F.C./g 
  • STAPHILOCOCCUSAUREUS < 100 U.F.C./g 
  • LISTERIA MONOCYTOGENES Assente in 25 g 
  • E.COLI < 200 U.F.C./g 
  • SALMONELLA Assente in 25 g

CARATTERISTICHE CHIMICHE

  • pH 5/6
  • aW ≤ 0.92
  • Nitriti Assenti
  • Nitrati Assenti

NOTIZIE AGGIUNTIVE

  • CORPI ESTRANEI ESOGENI Assente
  • O.G.M. Assenti
  • ALLERGENI Assenti

VALORI NUTRIZIONALI MEDI RIFERITI AL PRODOTTO

Valori medi per 100 grammi di prodotto.
I valori indicati si riferiscono solo ed esclusivamente a valori medi ottenuti su cinque lotti di produzione sottoposti ad analisi fisico-chimico-microbiologico.


Elementi Nutritivi g/100 g

  • Energia Kcal/KJ 287Kcal/1200KJ
  • Carboidrati 0,2 g
  • Grassi totali 19 g di cui zuccheri 0 g
  • di cui saturi 11 g Sale 5 g
  • Proteine 28,5 g


DETTAGLI TECNICI – PALETTIZZAZIONE

  • Dimensione scatola (L*W*H) mm 595x 390x 205 --- 595x 390x 155
  • N° Pezzi per cartone 2
  • N° cartoni per strato pedana 4
  • N° strati pedana 6/7
  • N° cartoni per pedana 24/28
  • N° Pezzi per pedana 48/56