Codice articolo  6105

Descrizione prodotto  Ottenuto dall’accurata selezione delle cosce di suini pesanti nati allevati e macellati in Italia e dall’utilizzo del sale come unico conservante. Sugnato a mano con sugna di suino mista a farina di riso.

Origine delle carni  SUINO DISCIPLINARE IL NERO NATURACARNI 

Ingredienti  Coscia di suino Italiano, sale marino italiano. SENZA CONSERVANTI AGGIUNTI

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Colore Rosso tenue, grasso di colore bianco;
• Odore Profumo intenso, tipico di prosciutto ben stagionato;
• Sapore /Gusto Gusto dolce e delicato con retrogusto più marcato e intenso;
• Consistenza Morbida e setosa

CARATTERISTICHE VISIVE

• Pezzatura:  Disossato: da 7,5 kg a 9 kg
• Budellonaturale calibro:
• Magro/grasso (%):  85/15; Grasso di copertura non inferiore ai 15 mm e non superiore ai 30 mm
• Macinatura:
• Legatura:
• Stagionatura minima:  18 mesi
• Tipologia imballaggio Con osso: sfuso; Disossato: sottovuoto
• Lotto: Codifica lotto L (A o B o C) - numero progressivo - anno
• TMC - Shelf Life Sfuso: Termine minimo di conservazione “da consumarsi preferibilmente entro” mm/aaaa, Shelf life 12 mesi; Sottovuoto: Termine minimo di conservazione “da consumarsi preferibilmente entro” gg/mm/aaaa, Shelf life 6 mesi.
• Modalità di conservazione Sfuso: conservare tra 15/18°C fino al TMC indicato in etichetta.
• Sottovuoto:conservare tra 0/4°C fino al TMC indicato in etichetta
• Modalità di trasporto Sfuso: max 20°C; Sottovuoto max 8°C
• Modalità d’impiego: Il prodotto va consumato tal quale o in preparazioni gastronomiche.

Consigli per l’uso: Il prodotto non contiene glutine, lattosio e derivati del latte, pertanto è adatto al consumo da parte di bambini e/o soggetti
allergici. Per gustare al meglio il prodotto si consiglia di lasciarlo a temperatura ambiente fuori dalla confezione un’ora prima del consumo.

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

• STAFILOCOCHI COAGULASI + < 10 U.F.C./g 
• STAPHILOCOCCUSAUREUS < 100 U.F.C./g 
• LISTERIA MONOCYTOGENESAssente in 25 g 
• COLI < 200 U.F.C./g 
• SALMONELLA Assente in 25 g

CARATTERISTICHE CHIMICHE

• pH  5/6
• aW  ≤ 0.92
• Nitriti  Assenti
• Nitrati  Assenti

NOTIZIE AGGIUNTIVE

• CORPI ESTRANEI ESOGENI Assente
• G.M. Assenti
• ALLERGENI Assenti

VALORI NUTRIZIONALI MEDI RIFERITI AL PRODOTTO

Valori medi per 100 grammi di prodotto.
I valori indicati si riferiscono solo ed esclusivamente a valori medi ottenuti su cinque lotti di produzione sottoposti ad analisi fisico-chimico-microbiologico.

Elementi Nutritivi g/100 g

• Energia Kcal/KJ 287Kcal/1200KJ
• Carboidrati 0,2 g
• Grassi totali 19 g di cui zuccheri 0 g
• di cui saturi 11 g Sale 5 g
• Proteine 28,5 g

DETTAGLI TECNICI – PALETTIZZAZIONE

• Dimensione scatola (L*W*H) mm 595x 390x 205 --- 595x 390x 155
• N° Pezzi per cartone 2
• N° cartoni per strato pedana 4
• N° strati pedana 6/7
• N° cartoni per pedana 24/28
• N° Pezzi per pedana 48/56

CODICE FATTURAZIONE: 1309

GENETICA:  Razza Marchigiana 

TENORE GRASSO:  3

PRODOTTO CONFEZIONATO S.V. IN BUSTA DA KG 5

IMBALLO CONTENENTE 2 CONFEZIONI DA KG 5

CODICE DI FATTURAZIONE:  1060

MATERIA PRIMA:  SUINI DA MACELLO DISCIPLINARE NATURACARNI 

TIPO GENETICO:  INCROCIO

TRACCIABILITA’:  4 IT. 

PESO: 75 +

ULTERIORI INFORMAZIONI CORRELATE     > 

Da trasportare e conservare in ambienti refrigerati con temperatura 0 – 2 ° per mantenimento temperatura media del prodotto di < 7 °. 

CATARRETISTICHE CHIMICO – FISICHE

Umidità 53,0 + / - 2 %

Grasso 7,0 + / - 2 %

Proteine 20,0 + / - 2%

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE: 

entro i limiti indicati dai regolamenti CE n. 852/2004 e  CE n. 2073/2005 e s.m.i.

CARATTERISTICHE NEUROSENSORIALI 

Colore rosso vivo della parte muscolare, rosa parte sterne, rosa pallido parte ossea

Consistenza soda e untuosa della carne e assenza di odori anormali 

Sono assenti stilbenici-tireostatici-sostanze ad azione ormonaie e antiormonale

Sono assenti o presenti nei limiti normativi residuo di farmaci antibiotici, antiparassitari  o altre sostanze pericolose  o nocive per la salute 

Sono assenti allergeni 

Sono usati materiali  di contatto o imballaggi esclusivamente ad uso alimentare 

Non sono contenuti additivi

CODICE FATTURAZIONE: 1308

CODICE IMBALLO:  98032793271161

PRODOTTO DISOSSATO S.V.            

GENETICA:  Razza Incrocio FRISONA

MANZE:   nate, allevata, macellata e sezionata in ITALIA

TENORE GRASSO:  4

GRADO DI MAREZZATURA SCALA KOBE  4

PESO: kg.  3 C.CA  IN CONFEZIONE INTERO S.V.   

IMBALLO CON 4 PEZZI