Codice articolo  6105

Descrizione prodotto  Ottenuto dall’accurata selezione delle cosce di suini pesanti nati allevati e macellati in Italia e dall’utilizzo del sale come unico conservante. Sugnato a mano con sugna di suino mista a farina di riso.

Origine delle carni  SUINO DISCIPLINARE IL NERO NATURACARNI 

Ingredienti  Coscia di suino Italiano, sale marino italiano. SENZA CONSERVANTI AGGIUNTI

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Colore Rosso tenue, grasso di colore bianco;
• Odore Profumo intenso, tipico di prosciutto ben stagionato;
• Sapore /Gusto Gusto dolce e delicato con retrogusto più marcato e intenso;
• Consistenza Morbida e setosa

CARATTERISTICHE VISIVE

• Pezzatura:  Disossato: da 7,5 kg a 9 kg
• Budellonaturale calibro:
• Magro/grasso (%):  85/15; Grasso di copertura non inferiore ai 15 mm e non superiore ai 30 mm
• Macinatura:
• Legatura:
• Stagionatura minima:  18 mesi
• Tipologia imballaggio Con osso: sfuso; Disossato: sottovuoto
• Lotto: Codifica lotto L (A o B o C) - numero progressivo - anno
• TMC - Shelf Life Sfuso: Termine minimo di conservazione “da consumarsi preferibilmente entro” mm/aaaa, Shelf life 12 mesi; Sottovuoto: Termine minimo di conservazione “da consumarsi preferibilmente entro” gg/mm/aaaa, Shelf life 6 mesi.
• Modalità di conservazione Sfuso: conservare tra 15/18°C fino al TMC indicato in etichetta.
• Sottovuoto:conservare tra 0/4°C fino al TMC indicato in etichetta
• Modalità di trasporto Sfuso: max 20°C; Sottovuoto max 8°C
• Modalità d’impiego: Il prodotto va consumato tal quale o in preparazioni gastronomiche.

Consigli per l’uso: Il prodotto non contiene glutine, lattosio e derivati del latte, pertanto è adatto al consumo da parte di bambini e/o soggetti
allergici. Per gustare al meglio il prodotto si consiglia di lasciarlo a temperatura ambiente fuori dalla confezione un’ora prima del consumo.

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

• STAFILOCOCHI COAGULASI + < 10 U.F.C./g 
• STAPHILOCOCCUSAUREUS < 100 U.F.C./g 
• LISTERIA MONOCYTOGENESAssente in 25 g 
• COLI < 200 U.F.C./g 
• SALMONELLA Assente in 25 g

CARATTERISTICHE CHIMICHE

• pH  5/6
• aW  ≤ 0.92
• Nitriti  Assenti
• Nitrati  Assenti

NOTIZIE AGGIUNTIVE

• CORPI ESTRANEI ESOGENI Assente
• G.M. Assenti
• ALLERGENI Assenti

VALORI NUTRIZIONALI MEDI RIFERITI AL PRODOTTO

Valori medi per 100 grammi di prodotto.
I valori indicati si riferiscono solo ed esclusivamente a valori medi ottenuti su cinque lotti di produzione sottoposti ad analisi fisico-chimico-microbiologico.

Elementi Nutritivi g/100 g

• Energia Kcal/KJ 287Kcal/1200KJ
• Carboidrati 0,2 g
• Grassi totali 19 g di cui zuccheri 0 g
• di cui saturi 11 g Sale 5 g
• Proteine 28,5 g

DETTAGLI TECNICI – PALETTIZZAZIONE

• Dimensione scatola (L*W*H) mm 595x 390x 205 --- 595x 390x 155
• N° Pezzi per cartone 2
• N° cartoni per strato pedana 4
• N° strati pedana 6/7
• N° cartoni per pedana 24/28
• N° Pezzi per pedana 48/56